善於搭配新鮮食材、加上簡單調味，素菜就能美味上桌，活躍於各種媒體、料理節目常客林美慧老師，教你輕鬆做素菜。
● 材料：
板豆腐1塊、鴻禧菇2兩、熟毛豆1大匙、蛋1顆（4人份）
● 做法：
調味料：素蠔油一大匙、糖1/2小匙、胡椒粉少許、香油一小匙
1.豆腐切長方片，鴻禧菇剁小朵、洗淨，蛋打勻備用。
2.平底鍋加熱，加少許油，豆腐沾蛋液後兩面煎黃，放入鴻禧菇燴炒一下，加入半杯水及調味料燜煮4分鐘，起鍋前入毛豆即可。
說明：
鴻禧菇含豐富蛋白質、胺基酸、多醣體、礦物質及纖維素，是低脂、低熱量、零膽固醇的食材。
● 營養分析：
（1人份）熱量66.8卡、蛋白質4.9克、脂肪6克、醣類4.3克、纖維0.9克、膽固醇54.1毫克、維生素C0.7毫克、鐵質1毫克、鈣質40.8毫克、鈉108.5毫克
營養分析─台北市大同國小營養師許雲卿
以上圖、文資料引用：【康健雜誌】低卡食譜
