從咖哩中的香料---薑黃中萃取的新化合物，能直接活化大腦中與記憶有關的海馬迴，有提高記憶力的功效。
色澤金黃、香氣濃郁的咖哩，彷彿擁有神奇魔法，無論是大人或小孩都抵擋不了它的魅力，立刻食慾大振，加上咖哩的味道和各種食材都合拍，因此多元豐富的配料選擇，更能讓人不知不覺吃下許多營養。
● 材料：
．材料（4人份）：
紅扁豆200克、青豌豆50克、番茄1顆、紅蘿蔔半根、檸檬1/4個、香菜少許、辣椒1根、薑黃1小匙、鹽1小匙、水100cc、沙拉油1大匙，也可加入南瓜和馬鈴薯，味道更好。
● 做法：
．做法
1.將紅扁豆洗淨、浸泡備用，並把紅蘿蔔切丁，番茄切成一口可食用的大小。
2.在平底鍋內倒入油，放入剁碎的辣椒，等香味溢出。放入瀝乾後的紅扁豆拌炒，再加入紅蘿蔔和青碗豆繼續炒。
3.等料都炒熟後，放入番茄、薑黃和水（2杯），慢慢熬煮約15分鐘。
4.當紅扁豆煮軟後，用大火收汁，用一小匙鹽調味，最後灑上香菜，擠上檸檬汁即可。
．提醒：
豆子咖哩像是印度風味的味噌湯。
用了少量的油和香料，添加大量的黃綠色蔬菜，是一道健康料理。
加上檸檬汁後，口感更加清爽。
● 營養分析：
（1份）熱量133.8卡、蛋白質4.9克、脂肪4.2克、醣類20.3克、纖維3.7克、膽固醇0毫克、維生素C14.7毫克、鐵質7.2毫克、鈣質22.7毫克、鈉536.7毫克
營養分析─台北市大同國小營養師 許雲卿
以上圖、文資料引用：【康健雜誌】低卡食譜
