春夏腳步愈來愈近，且跟著旅行作家溫士凱（Danny），去學做泰國菜，大量使用香草與蔬果，開胃且健康。
● 材料：
新鮮鱸魚一條（約500克）、大蒜5瓣、辣椒3根、新鮮香茅根1/4杯、青?2根、香菜2根、萊姆汁4湯匙、萊姆1顆、魚露3湯匙、糖1茶匙
● 做法：
1.鱸魚去除內臟洗淨，魚身兩側各劃三刀。 辣椒、大蒜及新鮮香茅切細，青?切3公分段，香菜梗切細段備用。香菜葉保留，稍後可用來裝飾。
2.萊姆汁2湯匙及魚露置於碗中，攪拌均勻備用。另外的2湯匙萊姆汁用在最後的淋汁。萊姆橫切成薄片裝飾用。萊姆可用檸檬替代。取一長盤，將香茅及青?段置入其中，再將魚壓放在上。蒸鍋用大火煮開水，隨後將長盤放入蒸鍋內蒸約8～10分鐘，待魚眼突起後關火。
3.將盤內蒸魚湯汁倒出丟棄。辣椒、大蒜及香菜梗均勻撒在魚身上，淋上萊姆汁及魚露，再放回蒸鍋蒸約2～3分鐘。待魚肉熟透後取出蒸鍋，舖上萊姆薄片、淋上2湯匙新鮮萊姆汁後即可上桌。並測試酸味是否合適。最後加入切段的香菜攪拌，撒上蝦米後即可上桌。
【Danny's Tips】
◎這道菜絕對不可將切成薄片的萊姆一起入鍋蒸，否則會有苦味。
◎首次的蒸魚湯汁要倒出，主要是為了去除腥味。
◎如果選擇體型較大的鱸魚，配料也要相對增加，否則味道會不夠。
● 營養分析：
無
以上圖、文資料引用：【康健雜誌】低卡食譜
