晚餐若能自己下廚，採買時記得多蔬菜少肉類，肉類多選擇魚蝦代替紅肉，比如蔥爆牛肉可改以豬肉代替。中餐老師阮竑榮也設計了三菜一湯的食譜，搭配紫米胚芽五穀飯，就是一頓健康營養又環保的低碳餐。
● 材料：（4人份）
材料：豇豆300克、胡瓜400克、杏鮑菇200克、紅蘿蔔50克、乾香菇30克、嫩薑少許、草果、肉桂、芹菜、八角少許、苦茶油2大匙
調味料：蔭油5大匙、糖1大匙、胡椒粉少許
● 做法：
① 豇豆、胡瓜、杏鮑菇、芹菜洗淨切條狀，紅蘿蔔削皮、乾香菇泡發洗淨切條，嫩薑切絲。
② 起油鍋，爆薑絲和香菇，再加入草果、肉桂、八角和芹菜等辛香料拌炒，逼出香味。
③ 放入杏鮑菇、胡瓜、蔭油及適量水以小火慢煮。
④ 挑揀出辛香料，放入豇豆拌炒入味，加糖及胡椒粉調味後即可盛盤。
● 營養分析：
（1人份）：熱量156.8卡、蛋白質6.1克、脂肪5.7克、醣類22.5克、纖維5.8克、維生素A 1304毫克、維生素C 26.5毫克、鐵質1.7毫克、鈣質44毫克、鈉422毫克
營養分析─聯安預防醫學機構營養師蕭汎津寜
以上圖、文資料引用：【康健雜誌】網站-低卡食譜
