曾經營餐廳、並擔任多家中餐廳主廚的江麗珠，看過許多廚師只取紅蘿蔔中間，其他部位皆丟棄的景象，令人感到心疼。她巧思設計四道簡易私房料理，重視食材各個部位的營養，也兼顧美味。
● 材料：（4人份）
材料：新鮮鱸魚350克、牛蒡皮40克、蔥根30克、薑絲5克、枸杞5克、水900 cc、鹽1小匙、米酒2大匙
● 做法：
1.鱸魚洗淨切塊，蔥根泡水洗淨。
2.牛蒡泡水洗淨後，用乾淨的菜瓜布輕柔刷洗外層，將粗纖維刮掉，再將皮削下。
3.鍋中放入水，大火煮滾後加入牛蒡皮與蔥根，煮約5分鐘。
4.放入鱸魚塊、薑絲與枸杞，轉為小火後煮約10分鐘。
5.放入鹽與米酒調味，即完成。
● 營養分析：
（1人份）：熱量94卡、蛋白質16.0克、脂肪0.2克、醣類4.4克、纖維1.1克、膽固醇36.7毫克、維生素A 13.3微克、維生素C 1.7毫克、鈉555.3毫克、鉀445.4毫克、鈣15.3毫克
營養分析─台北市立聯合醫院院本部營養師曾美惠
以上圖、文資料引用：【康健雜誌】網站-低卡食譜
