晚餐若能自己下廚，採買時記得多蔬菜少肉類，肉類多選擇魚蝦代替紅肉，比如蔥爆牛肉可改以豬肉代替。中餐老師阮竑榮也設計了三菜一湯的食譜，搭配紫米胚芽五穀飯，就是一頓健康營養又環保的低碳餐。
● 材料：（4人份）
材料：高麗菜400克、番茄2粒、絲瓜1條、玉米2條、蛋2個、豆皮15克、乾香菇30克、薑少許、苦茶油3大匙
調味料：鹽2小匙、胡椒粉1小匙
● 做法：
① 高麗菜、番茄、絲瓜、玉米洗淨切段，嫩薑切片，乾香菇泡發洗淨切條備用。
② 起油鍋，將打散的蛋下鍋，拌炒成略帶金黃的蛋酥後起鍋。
③ 起油鍋加薑爆香，薑末後依序放入乾香菇、番茄、高麗菜、豆皮拌炒入味。
④ 加適量水或高湯煮滾，最後加入絲瓜及蛋酥，並以適量鹽和胡椒粉調味即可。
● 營養分析：
（1人份）：熱量288.8卡、蛋白質11.1克、脂肪10.5克、醣類36.1克、纖維8.5克、膽固醇58.7毫克、維生素A 50.4毫克、維生素C 94毫克、鐵質2.5毫克、鈣質80.1毫克、鈉1035毫克
營養分析─聯安預防醫學機構營養師蕭汎津寜
以上圖、文資料引用：【康健雜誌】網站-低卡食譜
