曾經營餐廳、並擔任多家中餐廳主廚的江麗珠，看過許多廚師只取紅蘿蔔中間，其他部位皆丟棄的景象，令人感到心疼。她巧思設計四道簡易私房料理，重視食材各個部位的營養，也兼顧美味。
● 材料：（4人份）
材料：板豆腐300克、紅蘿蔔皮70克、蔥尾末10克、蛋黃1個、玉米粉5克、橄欖油15公克、水150 cc、鹽1/4小匙、胡椒粉少許、太白粉水（太白粉1小匙、水1大匙）
● 做法：
1.紅蘿蔔皮浸泡後刷洗乾淨，削皮備用。
2.板豆腐切成塊狀，泡水備用。
3.將皮放入果汁機，加入少量水(最多50公克)或油，以慢速打成泥狀，取出備用。
4.取一乾淨的碗，將蛋黃與玉米粉拌勻。
5.將紅蘿蔔泥與拌勻的蛋黃液混合均勻。
6.取ㄧ鍋倒入少許油，放入紅蘿蔔泥，炒熟後取出。
7.鍋中再放入油，加入板豆腐與150c.c.的水，煮滾。
8.最後放入調味料與紅蘿蔔泥，再加少許太白粉水勾芡，煮滾至收汁即完成。
● 營養分析：
（1人份）：熱量145卡、蛋白質7.8克、脂肪8.6克、醣類9.4克、纖維1.0克、膽固醇84.8毫克、維生素A1579.6微克、鈉168.5毫克、鉀190.7毫克、鈣121.9毫克
營養分析─台北市立聯合醫院院本部營養師曾美惠
以上圖、文資料引用：【康健雜誌】網站-低卡食譜
