燉鍋料理簡單易做，兼具營養健康和省電環保，近來成為時髦的飲食新潮流。最簡單的方式，最令人想念的味道，讓型男主廚王輔立和蔣偉文，用燉鍋料理告訴你。
● 材料：
軟排350克（也可用子排或排骨）、薑8～10片、蔥3支切成4公分長段（蔥白和蔥綠分開）、鴻喜菇（可改成鮮香菇）1大顆拆碎、桂竹筍2支切成與蔥段等長、紹興酒、台式魚露各一匙、自製柴魚高湯（或開水）600cc（４人份）
● 做法：
調味料：金山寺味噌1大匙（或甜酒釀）＋深色味噌2大匙
1‧軟排加醬油1匙、全蛋1/3個、紹興酒2匙、太白粉1小匙先醃2小時，用開水川燙過（正常做法是用160度油溫泡炸約5分鐘，但考量到健康改成川燙）。
2‧將味噌調味料加點米酒化開調勻，以免炒焦。
3‧備炒鍋，熱鍋加油炒香薑片和蔥白；加入排骨、桂竹筍和鴻喜菇同炒。
4‧加紹興酒、台式魚露各一匙和味噌調料，可加點甜酒釀增加圓潤口感。
5‧將上述材料放入砂鍋中，加入柴魚高湯，小火燜20分鐘，起鍋前加入蔥綠即可。
▼自製柴魚高湯做法
柴魚片裝滿一茶包（中藥房或超市可買到空茶包），600cc水煮開後關火，將柴魚包放入浸泡20分鐘。
註：以上異國食材可在日系百貨超市購得。
● 營養分析：
(1人份)：熱量269.4卡、蛋白質19.3克、脂肪17.3克、醣類7.9克、纖維2.45克、膽固醇63.8毫克、維生素2.3毫克、鐵質1.59毫克、鈣質45.35毫克、鈉499.8毫克
營養分析─大同國小營養師許雲卿
以上圖、文資料引用：【康健雜誌】低卡食譜
