怎樣用油兼顧色香味與健康養生，主廚柯俊年、食材達人喻碧芳教你撇步。
● 材料(8人份)：
池上圓糯米300克、自製風乾鳳梨干、芒果干、葡萄干、椰棗適量（也可購買水果乾取代），有機冷壓椰子油2大匙、芋泥100克、枸杞1小把、松子適量。
● 做法：
1.糯米洗淨浸泡4小時，放入電鍋蒸熟，趁熱加入冷壓椰子油拌勻。
2.取一深碗用椰子油塗抹四周，鳳梨干圍成圓形，放入葡萄干、枸杞，外側用芒果干、椰棗整齊排列，中間填入芋泥，並將糯米飯填滿壓緊填平。
3.待食時，將(2)隔水蒸熱，倒扣在盤中，即成健康美味的椰香八寶飯。
● 營養分析：
(1份)熱量263.1卡、蛋白質4.9克、脂肪7.6克、醣類52.4克、纖維1.1克、膽固醇0毫克、維生素C0.6毫克、鐵質0.7毫克、鈣質8.8毫克、鈉26.2毫克
營養分析─台北市大同國小營養師許雲卿
以上圖、文資料引用：【康健雜誌】低卡食譜
