香橙四季豆酪梨拌飯（2人份）
沒有炒飯的油膩，卻兼具水果清香及豐富滋潤的口感，加上清爽竄腦的茴香，營養素也很俱全，適合日正當中的午餐。
● 材料：
材料：四季豆150克、酪梨1/2顆、牛番茄1/2顆、蒜頭剝皮3顆、白飯2碗、茴香草少許
調味料：檸檬汁1大匙、柳橙1個、黃薑粉1/4小匙、橄欖油1大匙、鹽1小匙、胡椒0.5小匙
● 做法：
1 四季豆洗淨切段，熱水川燙後冰鎮。
2 酪梨去皮切丁；牛番茄去皮去子切丁；蒜仁切碎備用。
3 柳橙洗淨後，削下柳橙外皮剁碎備用。避免柳橙皮白色部份，會苦。
4 將上述材料與放涼的白飯、橄欖油、黃薑粉、檸檬汁拌勻，加入剁碎的茴香草及少許鹽和胡椒即可
註：茴香草可用九層塔切碎取代。
◎主廚叮嚀：飯放涼再拌油，較容易拌得均勻：酪梨可取代肉類，讓米飯口感更滋潤
● 營養分析：
（1人份）：熱量498.01卡、蛋白質9.3克、脂肪9.4克、醣類94.0克、纖維7.2克、膽固醇0.0毫克、維生素C49.9毫克、鐵質1.7毫克、鈣質69.4毫克、鈉24.4毫克
營養分析─馬偕醫院台北院區營養師徐于淑
以上圖、文資料引用：【康健雜誌】低卡食譜
