炎炎盛夏，食物裡的細菌蠢蠢欲動，等待你的一個疏忽，就要下手令你生病。
台灣的夏天又濕又熱，那些藏在食物裡、會讓人上吐下瀉、發燒腹痛，甚至奪人性命的細菌正蠢蠢欲動，伺機進攻你我的身體。
最常見的壞份子是腸炎弧菌。這種容易存附在魚蝦貝類中的細菌，曾經造成嗜食生海鮮的日本人272人集體中毒、20人死亡。這種細菌因為不耐熱，所以熟食的話，中毒風險就比較低。
其餘常見導致食物中毒的細菌，還有仙人掌桿菌、金黃色葡萄球菌（常經由皮膚上的傷口傳染）、沙門氏菌（常見於生蛋及未處理好的蛋製品）等。
引起食物中毒三大原因
從衛生署的統計可以看出，最容易造成細菌性食物中毒的原因是生食和熟食交叉污染。特別是處理這兩種食材的器具（如菜刀、砧板、抹布等）沒有區分開，或是儲存方法不當，生、熟食混在一起，就容易造成污染。
另外兩個原因，一是熱處理不足，多半指食物沒有充分煮熟，無法達到殺菌效果；另一是食物調理後於室溫下放置過久，導致細菌快速孳長，並產生大量毒素。
引起食物中毒的細菌在攝氏4∼65度間最容易生長，而台灣全年都處在這個溫度範圍內，因此，食物不論生或熟放置在室溫下太久，腐壞的風險極高。
最後，料理食物者的手通常也是主要污染源之一。帶菌的手觸摸食物、砧板、碗盤……，一不小心就造成感染。尤其手上有傷口時，金黃色葡萄球菌就會逮到機會作怪，更可怕的是，它所釋放出來的毒素在高溫下（攝氏100度加熱10分鐘）都很難破壞……看更多
以上文、圖引用：【康健雜誌】網站
