● 【低卡食譜】彩椒雞柳
晚餐若能自己下廚，採買時記得多蔬菜少肉類，肉類多選擇魚蝦代替紅肉，比如蔥爆牛肉可改以豬肉代替。中餐老師阮竑榮也設計了三菜一湯的食譜，搭配紫米胚芽五穀飯，就是一頓健康營養又環保的低碳餐。
● 材料：（4人份）
材料：雞胸肉300克、紅甜椒100克、黃甜椒100克、美白菇200克、小黃瓜20克、嫩薑20克、苦茶油2大匙
調味料：鹽1小匙、糖及胡椒粉各0.5小匙、味霖1大匙
醃料：鹽、糖、胡椒粉、太白粉、米酒少許
● 做法：
①雞胸肉洗淨切條，用醃料醃20分鐘；美白菇及小黃瓜洗淨切條；紅、黃甜椒洗淨去籽後切條，嫩薑切絲備用。
②起油鍋，加入薑絲爆香，放入雞柳條爆炒入味。
③將紅、黃甜椒、美白菇加入拌炒，起鍋前加入小黃瓜及調味料拌均即可。
● 營養分析：
（1人份）：熱量167.1卡、蛋白質19.6克、脂肪6.8克、醣類7.3克、纖維1.9克、膽固醇54毫克、維生素A 26.4毫克、 維生素C 53.4毫克、鐵質1.2毫克、鈣質14.8毫克、鈉1005毫克
營養分析─聯安預防醫學機構營養師蕭汎津寜
以上圖、文資料引用：【康健雜誌】網站-低卡食譜
