● 【健康新知】「吃一口魚豆腐，吞下９種添加物！」揭開火鍋料６大隱憂

吃一頓涮涮鍋餐熱量高達1500卡，可抵成年人一天的所需；吃一個魚豆腐，吞下9種添加物。不少加工火鍋料變成健康的假面殺手。 吃火鍋料要吃正港的好食材，從現在開始。

很多人冬天吃火鍋，除了蔬菜外，都覺得要買些加工火鍋料才夠味。各式丸子、餃類Q彈好吃，很容易一口接一口，包餡丸子咬一口，爆漿內餡在唇齒間蔓延、留香，不禁從心底發出滿足的嘆息。

滿足口腹之慾的同時，加工火鍋料卻帶來許多健康隱憂。火鍋料的熱量比想像中的高，一份個人涮涮鍋至少1500卡以上，就足夠成年人一整天所需熱量。

除了高熱量的問題外，這類火鍋料大多高脂、高鈉、高蛋白質，增加身體代謝負擔。再者，添加物的使用也一直是消費者關注的問題，台北市衛生局抽驗發現，連凍豆腐都含有防腐劑；消基會調查也發現，桂冠蝦球的成分裡頭沒有蝦，廠商涉及標示不實。

至於製程和品質，更是看不到的角落。輔大營養科學系助理教授劉沁瑜就曾發現，裝盛炸豆皮的保麗龍盒上有凹陷、變形的痕跡，表示豆皮油炸起鍋後，未放涼就裝盒包裝，保麗龍恐溶出有毒的苯乙烯單體，濃度過高會造成心律不整，及損害肝、腎；而且炸豆皮若未妥善保存，油脂變質後就會出現一股油耗味。

其實，只要挑對食材，火鍋其實是種健康的烹調方式。要吃什麼與不買什麼的選擇權，掌握在消費者手中，現在該是重新省思自身與家人的飲食習慣與飲食教育的時候。

《康健》針對市售52種加工火鍋料及涮涮鍋的食材品項，依包裝上的營養標示及成分分析比較，剖析6大隱憂……看更多

 

以上文、圖引用：【康健雜誌】網站

● 【健康新知】越刮越粗？搞懂除毛常見迷思

身為女生最討厭的就是「毛手毛腳」，不但會影響外在形象，自身也會覺得不夠清爽。然而關於除毛的注意事項與相關知識，多數人或許並不是那麼了解，甚至可能有些錯誤的迷思或觀念，例如除毛會越來越粗嗎？可以改善狐臭嗎？快來釐清這些常見的大小「毛」病！（影音／攝影記者賴羿舟）

害怕毛手毛腳嗎？關於除毛的迷思釐清，不可不知！

除毛迷思一籮筐

• 除毛會讓毛髮越除越粗？

毛髮的粗細大小，關鍵在於毛囊的大小，視覺上看起來變粗，是因為刮完毛後，將頂端較細的部分切除，橫切面就因此造成看起來變粗。

• 除毛可以改善多汗、狐臭？

狐臭的原因在於腋下有一種腺體叫「頂漿腺」，分泌費洛蒙到皮膚表面，產生異味，不過除毛無法去除頂漿腺，因此對於根除狐臭並沒有太大的效果。僅有可能因為除毛讓毛髮不濃密、較不會悶熱潮濕，因此減少細菌孳生，間接造成汗水分泌減少，有一點點的幫助……看更多

【華人健康網 記者羅詩樺／台北報導】 2014年1月13日

 

以上文、圖引用：【華人健康網】

● 【健康新知】拯救「腦初老」的６個好方法

哥倫布41歲發現新大陸，莎士比亞42歲創作馬克白，居禮夫人43歲分離出鐳……，40歲是人生精華期的開始。但是，有人才步入40，就覺得記憶、反應、專注度不如以往。『邁入40大關，是保養腦力的重要關卡。』

你日理萬機，正在事業巔峰或仍持續往上攀登，從不覺年齡、體力、腦力是問題，偶爾，話到舌尖覺得詞不達意，本來不會出錯的事漸漸出現「疏漏狀況」，有一天連大門鑰匙都忘了，這是怎麼回事？究竟是老了、還是失智的前兆？

二、三十歲時為事業打拚，很多人40才過就發現自己容易分心、反應慢下來、記憶也開始減退，想想，怎麼樣也不甘心。孔子說「四十而不惑」，情況似乎不是如此。

有些神經醫學專家認為這是輕度認知失調（mild cognitive impairment），至於會不會發展為失智（dementia）則仍在研究當中。

陽明大學認知心理學教授洪蘭則有不同的看法。她表示，中年之後記憶衰退是「後項干擾前項」的結果，也就是說，經驗與同質性的事物干擾我們的短期記憶，而短期記憶尚未形成，新的事情又接著來，自然無法儲存為記憶。

從怎麼「記」（encoding）到怎麼想起來（decoding），給自己多一些提取記憶的線索就可以改善。

從25歲開始，我們大腦處理資訊的速度每年下降1％，而理解新知的能力衰退0.5％，這些變化人們通常在40歲左右才意識到。

事實上，除了老化，頭部外傷、焦慮、憂鬱、藥物、荷爾蒙變化、酒精與尼古丁等，對記憶、理解與專注等認知能力都有影響。40以後雖然認知衰退，但是判斷力、累積的智慧卻絲毫未損……看更多

 

以上文、圖引用：【康健雜誌】網站

● 【健康醫療】11大癌症警訊！立即自我檢測

11大癌症警訊！立即自我檢測

每個人都是癌症候選人，但反過來說，每個人都可主動截斷某些致癌高危險因子。究竟哪些人該小心？哪些警訊不可忽視？11大警訊立即檢測！

以上文、圖引用：【康健雜誌】網站

● 【健康新知】手術、放化療加速癌細胞擴散？破解３大癌症迷思

癌症31年來盤踞國人第一大死因，不少人聞癌色變，坊間各式治癌說法多得不計其數，搞得癌友跟家屬愈來愈徬徨，究竟這些傳聞該不該買單？
這陣子網路瘋傳一篇文章：「美國終於承認，手術、放化療後癌細胞反而加速擴散」，引起不少討論與轉載，癌症希望基金會病友服務部主任許怡敏也提到，不少癌友、家屬還因此打電話來詢問是否該中斷治療？
事實上在這篇文章出來之前，坊間就有不少暢銷書支持癌症未必要治療，或者不需要進一步做放、化療的觀點，尤其很多都是醫師、抗癌過來人的背書，增加了不少可信度。
究竟這樣的說法對不對？西醫、中醫、自然醫學醫師又怎麼看？３個常見疑問一一回答。
1.手術、放化療後癌細胞反而加速擴散？
針對這個標題，台北榮總血液腫瘤科主治醫師趙大中直言，沒錯，手術、放化療的確可能加速癌細胞生長與擴散，特別是在手術後腫瘤沒拿乾淨的情況下，這也是醫界早就知道的事情。
趙大中指出，過去就有研究拿一些癌腫瘤0.5～1公分病人的血去跑流式細胞儀，發現癌細胞其實早就跑出去了，而且細胞的特性本來就是數量愈少的時候分裂愈快，當它大到一定程度反而生長速度會趨緩，就像手破了一塊皮，旁邊的細胞就會長過來，癌細胞也一樣。
所以藉由手術、放化療將腫瘤縮小後，它的確有可能因此加快生長速度，但為什麼癌症還要這樣治療？
趙大中解釋，腫瘤在一公分的時候對病人而言可能沒有症狀，但當它長到體積一公升（約一公斤）大的時候，除了會消耗病人的營養，還會壓迫到其他器官，假設壓到肺、氣管可能會喘不過氣，如果破掉造成大出血，病人甚至會因此而死，而且其他器官轉移的情況通常也會更加嚴重……看更多
 
以上文、圖引用：【康健雜誌】網站

● 【健康新知】半蹲、腳懸空...快改掉６大上廁所錯誤習慣！

真好笑，誰不會上小號！但十個人就有九個尿錯了。6個壞習慣，請你一定要改。

各位美女請注意，如果你不敢坐馬桶，不論你採噴噴式或半蹲式，都請注意不要滴殘尿在馬桶座墊上，以尊重後來使用者。」這是一家健身房女廁內的公告，展示的確很多人用奇怪的姿勢上小號，根據醫學統計調查，這類人有八、九成之多。

不管噴噴式或半蹲式，都是錯誤的排尿姿勢，都可能影響你的泌尿健康，中山附醫骨盆機能整合照護中心主任陳進典指出，這些姿勢都會讓骨盆底肌緊張，長期下來，骨盆底肌可能從緊張變得鬆弛，增加尿失禁的機率。

而不同於歐洲或日本男性有坐著解尿的習慣，台灣男性一般站在小便斗前解尿，林口長庚泌尿外科主治醫師陳煜指出，男人站著尿或坐著尿都不影響泌尿道健康，但是站著時多了需要支撐身體的力量，骨盆底肌會比較緊張，不適合攝護腺肥大、解尿困難的男性。

不論男女，坐著尿最好

醫學研究指出，不管男性、女性，坐姿加上足夠的足部支撐最能放鬆骨盆底肌。坐在馬桶上，兩腳自然張開，雙腳平踏地板，如果身高不夠以致踩不到地板，可以將身體微微前傾，儘量讓腳平踩在地板上。也可以踩踏小凳子，讓膝蓋高於骨盆，此時骨盆底肌和膀胱最自然放鬆。

如果不敢坐上外面的馬桶座墊，可以先找蹲式馬桶；而退化性關節炎、腰椎不好、不能蹲著上廁所的人，可以隨身帶些酒精，擦拭後再坐上去，或是鋪上馬桶紙，儘量不要半蹲解，中山附醫骨盆機能整合照護中心物理治療師賴郁芬建議……看更多

 

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● 【健康新知】早衰雙指標：高鐵蛋白+低睪固酮

青壯族群早衰情況日益嚴重！調查指出，21歲至50歲的青壯年男性中，每5人中就有4人早衰，女性則是每5人中就有3人有早衰現象。醫師表示，改善早衰就要抗老化，戒除不良生活習慣外，充足睡眠也很重要，而適度營養補充則是有健康加分效果。

國人青壯族群早衰情況日益嚴重，其中男性最為嚴重。

早衰兩大指標　數據說真話

國內一家健康管理機構，根據健檢資料數據分析發現，國內青壯族群早衰現象日益惡化。醫師朱大維表示，身體功能異常是早衰表徵，其中以「鐵蛋白」與「睪固酮」指數可做為早衰的2大指標。

因為「鐵蛋白」是體內慢性發炎的評估指標，過多的「鐵」象徵身體代謝失調及加速老化；而「睪固酮」是人體代謝的驅動力，也是活力的來源，因此「睪固酮偏低」也是早衰的重要警訊。

資料庫數據顯示（樣本數4,617人）：21至30歲族群的男性，有78.7%會員鐵蛋白偏高，31至40歲、41-50歲族群分別為83.7%與83.4%，亦即放眼望去體內有發炎狀況的生鏽金鋼「郎」比比皆是。

多運動可以改善早衰現象，增加身體新陳代謝促進健康。（圖片提供／美兆健康管理機構）

鐵蛋白偏高　早衰元兇

數據分析發現，生活習慣不良也容易造成鐵蛋白偏高，「鐵蛋白偏高」的青壯年男性有46.9%睡眠時間不理想（不足6小時與超過8小時）；而41至50歲「鐵蛋白偏高」的男性有抽菸、喝酒習慣者分別為30.5%與29.4%。

事實上，早衰與不良生活習慣有密切關聯，及早建立正確的生活習慣，身體各器官就能處於較健康的狀態。醫師建議，若經由檢查，已確認為「鐵蛋白偏高」，除了調整生活習慣，並少吃鐵質高的食物（如紅肉）外，「捐血」，更是改善鐵蛋白偏高的正確選擇。

睪固酮偏低　活力不足

台灣的生活壓力大，「性賀爾蒙功能失調」有年輕化的趨勢。睪固酮和雌二醇是主要觀察性賀爾蒙功能的指標。醫師強調，睪固酮是人體代謝的驅動力，也是活力的來源；但從資料庫看來，20幾歲的年輕人就有很高的比例「睪固酮」偏低。

數據分析出，國內20至30歲男性竟有71.1% 睪固酮偏低，平均10人中就有7人活力不足，從這群人的生活習慣發現，大約每兩人中就有1人睡太多（＞8小時）或睡太少（＜6小時），平均比例為46.6%；41至50歲「睪固酮偏低」的男性中，26.1%有抽菸習慣、27.1%有喝酒習慣，可見不良的生活習慣將連帶影響「睪固酮偏低」。

台灣的生活壓力大，熟齡女性「性賀爾蒙功能失調」有年輕化的趨勢。

女性早衰　雌二醇偏低

反觀國內女性族群，也有「性賀爾蒙功能失調」年輕化的趨勢，可從「雌二醇偏低」看出端倪。資料發顯示，台灣女性從21到50歲各年齡層都有「雌二醇偏低」的問題。平均比例為60.2%，亦即每5人中就有3人性賀爾蒙功能失調；其中，適婚年齡的21-30歲女性失調比例最高，66.7%「雌二醇偏低」，特別值得留心。

早衰影響受孕　不可輕忽

醫師強調，「雌二醇偏低」是由內分泌失調所引起，輕則易引發睡眠問題、影響記憶力及骨頭密度，嚴重的話還會造成不孕。事實上，2、30歲正是女性生理狀況最佳、最適合受孕的年齡，但數據卻顯示，女性族群10人中就有7人雌二醇偏低，這也為現代人難以懷孕提供了另一項解釋。

【華人健康網 記者張世傑／台北報導】 2013年11月14日

以上文、圖引用：【華人健康網】網站

● 【吃對食物】生理期別吃薑母鴨？麻油太多易血崩

女性生理期禁忌多，也包括忌食薑母鴨嗎？中醫師表示，若屬於虛寒體質，容易手腳冰冷、腹部悶痛、排經不順的人，吃薑母鴨可緩解經痛，幫助排經順暢，但需減少米酒和麻油的使用量；若要告別長期性的月經不調或經期不適，建議可調整四物湯的藥材，燉煮熱性較低的「滋補四物鴨湯」，作為月經結束後的調理。

中醫師指出女性生理期吃薑母鴨，要特別注意米酒和麻油的量，以免出血過多。（攝影／羅詩樺）

生理期亂吃薑母鴨　經痛加倍奉還

中醫師陳玫妃表示，生理期會感到手腳冰冷、經血不順或排不太出來、肚子脹悶但熱敷可緩解、或有原發性經痛的人，這時可以吃些薑母鴨幫助活血、溫經散寒，緩解腹部悶痛，讓排經更順暢。

此外，中醫師陳玫妃提到，如果女性在經期前後出現發炎的症狀，如：陰道發炎、白帶增多等，就代表身體正處於熱性的發炎狀態，若生理期再服用熱性的薑母鴨，就像火上添油一樣，會讓生殖系統的發炎反應更加嚴重，因此最好避免。

至於女性經痛是否可以吃薑母鴨？中醫師陳玫妃指出，經痛可以分為續發性經痛、原發性經痛，續發性經痛的女性通常有器質性的婦科疾病，如子宮內膜異位、子宮肌瘤、子宮肌腺瘤、巧克力囊腫等，這類女性在生理期期間絕對不能吃薑母鴨，以免發性太強導致腫瘤變大或惡化。

不過，即使是可以吃薑母鴨進補的女性，也要特別注意食材用量。薑母鴨含有鴨肉、米酒、麻油、老薑，由於老薑的性質偏燥熱，建議以生薑代替老薑，米酒有活血作用，麻油有刺激子宮快速收縮的功效，女性生理期間若攝取過量，可能造成大量出血甚至血崩的現象，因此月經期吃薑母鴨補身體時，應格外注意麻油及米酒的含量……看更多

【華人健康網 記者郭靜育／台北報導】 2013年12月12日

 

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● 【健康新知】如何挑到好牛奶？

生乳經過高溫滅菌後，雖然可以殺死大部份的微生物，但如果牧場或乳廠衛生條件不佳、設備發霉的話，黴菌孢子是很難透過高溫消除的，且牛奶在生產過程中也有可能被化學物質污染。

台大生物科技研究所、動物科學技術學系副教授劉睿呼籲消費者不要貪小便宜而購買來路不明、標示不清的產品，這是最基本的自保方法。

此外，購買鮮奶時也有幾點需要特別注意：

■一，是否有鮮乳標章

鮮乳標章採用「進出等量、逐一黏貼」的方式，也就是說，農委會根據乳廠每個月的收乳量，核發等量的鮮乳標章，讓乳廠黏貼在其所生產的每一個鮮乳產品上。目的是管制鮮乳生產總量，防範乳廠用奶粉沖泡的還原乳混充鮮奶販售。目前國內97％的乳廠都有申請鮮乳標章。

鮮乳標章上標示的夏期品、冬期品分別代表4月至11月、12月至次年3月所生產的鮮乳。冬季是鮮乳盛產期，根據農委會統計，夏季的鮮乳產量大約只佔32％。

■二，看保存期限

鮮奶在製造過程中雖然有用高溫殺死絕大多數的微生物，但並非完全無菌，因此購買愈新鮮的鮮奶愈好。

■三，觀察保存的環境

由於鮮奶須冷藏，因此消費者不妨觀察鮮奶運送及保存環境是否都在攝氏4度以下。

購買鮮奶後，離開冷藏的時間不要超過30分鐘，否則鮮奶裡的微生物會增加、提高變質風險。

如果鮮奶的品質不是很好，本來就有較多微生物時，只要鮮奶離開冰箱的時間稍長，微生物就有可能大量增生，喝了恐腹瀉。

■四，有無符合國家標準。

若是符合國家標準的鮮奶，產品上就會標明主原料生乳符合國家標準CNS3055的規定，至於調味乳則可注意生乳的含量多寡，生乳含量至少要達到50％才符合調味乳的國家標準。

 

以上文、圖引用：【康健雜誌】網站

● 【健康新知】高品質鮮奶營養價值真的比較高？

就乳品加工的觀點來看，鮮奶的品質要好，原料（生乳）的品質就要好，生乳的品質則取決於是否衛生及營養成分。

台大生物科技研究所、動物科學技術學系副教授劉睿表示，乳廠向酪農收購生乳時，即是根據生乳品質來計價，包括「衛生品質」與「乳成分」兩方面。

在衛生方面，如果生乳中的體細胞數含量高，代表牛隻可能得了乳房炎，造成細胞剝落或免疫細胞較多，生菌數高則代表環境較不衛生。依據農委會「生乳品質計價標準」，如果一個月內生乳的體細胞數或生菌數累計三次超標，乳品工廠即會提出警告，再犯則取消與該酪農的供銷契約。

而在乳成分方面，判斷標準是看乳脂與無脂固形物的多寡。一般來說，乳脂與無脂固形物含量愈高的牛奶，被認為風味愈佳、品質愈好，因此價格也愈高。

牛奶成分會受到牛隻吃進去的食物、喝的水以及季節影響，例如乳脂受季節影響比較大，夏天時乳牛喝水多，生產的牛奶也會變稀，冬天的牛奶就比較濃。

不過，比起營養成分的差異，更重要的是衛生及安全。例如今年初紐西蘭爆發牧草噴灑農藥，導致部份牛奶及奶粉中有藥物殘留的事件，重創消費者信心。

市面上有些鮮奶以「高品質」作為號召，其中有一部分出自規模比較小的牧場，新光醫院腎臟科主治醫師江守山認為，小酪農在食品安全方面未必比不上大廠牌，尤其在近幾年大廠牌陸續「出包」的情況下，來自小牧場的牛奶有其優勢。

劉睿指出，所謂的「高品質鮮乳」應該是由高品質生乳所製成，所含生菌數與體細胞數較少，且牧草如果是天然、無農藥或肥料留存，也可以降低化學物質進入牛奶的風險。

 

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● 【健康新知】鮮奶、保久乳、奶粉比一比！

市面上牛奶飲品五花八門，最常見的就是鮮奶、保久乳與奶粉怎麼選？先來看看它們的生產過程。

鮮奶、保久乳與奶粉的來源都是100％生乳，也就是從健康的乳牛身上擠出、經冷卻且未經其他處理的生乳汁。

生乳同樣都經過均質（將乳脂打碎成細小的分子）與殺菌的過程，其中以保久乳的殺菌溫度最高。而奶粉則多了一道濃縮、提高固形物比例的程序。

國內乳廠大多採用「超高溫滅菌法（UHT）」或「高溫短時間殺菌法（HTST）」，近年更搭配薄膜過濾技術，讓鮮奶中的雜質與微生物變得更少。

接著，殺菌後的生乳冷卻後包裝，就成為鮮奶，攝氏4度冷藏可保存約10天；若使用無菌裝填的方式，則成為保久乳。

台大生物科技研究所、動物科學技術學系副教授劉睿表示，由於保久乳的殺菌溫度最高且採無菌裝填方式，殺菌條件比鮮奶嚴苛、除掉更多微生物，因此才可以保存數個月且不需冷藏。

奶粉則是透過噴霧乾燥的方式，讓固形物比例大幅提高至95％以上，使原本液態的生乳變為粉狀，保存期限長達2～3年。

從營養價值來看，台北醫學大學保健營養學系副教授楊淑惠不認為奶粉會輸給鮮奶。

「奶粉沖泡後口感可能略輸鮮奶，但價錢比較便宜，也能保存較久，」她表示，也許噴霧乾燥的過程中會減損一些怕高溫的維生素，其他成分則不受影響。

劉睿也說，加熱時間愈長、溫度愈高，維生素就愈容易被破壞，因此保久乳和奶粉的維生素也會比鮮奶少，但是鈣質、蛋白質都跟鮮奶差不多……看更多

 

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● 【健康新知】牛奶是否含有抗生素、荷爾蒙或其他污染風險？

牛奶的真相是什麼？《康健》採訪各領域專家，整理出兩派說法，解答牛奶的安全疑慮。（關鍵提問三）

●反對意見：「為了讓乳牛可以持續泌乳，當然會使用雌激素等荷爾蒙，」新光醫院腎臟科主治醫師江守山表示，在美國，牛身上是可以合法使用荷爾蒙的（三種天然及兩種合成荷爾蒙），用於肉牛是為了增加肉質的鮮嫩度，用在乳牛身上則是可以延長泌乳期。

江守山曾經檢驗過牛奶，他表示自己的檢查項目多、使用的方法也很精細，共檢查180多種動物用藥，當然會比政府檢測出更多東西。

檢測後，他發現牛奶還是不夠安全。「牛奶中殘留的荷爾蒙在正常人身上是還好，但萬一是乳癌的病人怎麼辦？」他表示，雖然目前荷爾蒙與乳癌之間的關係仍渾沌未明，但荷爾蒙還是會帶來一些風險，最好避免。

台灣全民健康促進協會理事長陳俊旭則提到，牛奶也隱含殺蟲劑、農藥殘留污染問題，例如今年紐西蘭就爆發奶粉裡出現殘留農藥的事件，且受污染的奶粉都已經銷往海外，輿論譁然。

此外，如果酪農沒有按照規定清潔擠乳器材，牛奶殘留在管線中很快就會發霉。「高溫殺得死生乳裡的微生物，卻殺不死黴菌的孢子，」陳俊旭說。

由於擔憂牛奶可能會有以上污染，江守山建議喝有機牛奶，至少可以避免生長激素、農藥殘留等。他認為，如果對鮮奶的安全把關可以做到像嬰兒配方奶這麼嚴格，才比較能放心喝。

●贊成意見：「美國、歐盟及台灣的法規都規定乳牛飼料中不得添加荷爾蒙，」農委會畜牧處副處長朱慶誠說，除非乳牛一直無法配種，才會使用動情激素或黃體激素去治療……看更多

 

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● 【健康新知】喝牛奶會不會導致過敏體質與癌症？

牛奶的真相是什麼？《康健》採訪各領域專家，整理出兩派說法，解答牛奶的安全疑慮。（關鍵提問二）

●反對意見：「可能很多人都不知道自己對牛奶過敏，」台灣全民健康促進協會理事長陳俊旭說，牛奶是造成人類慢性食物過敏最常見的原因，而光是會造成慢性過敏這一點，他就不鼓勵喝牛奶。

慢性過敏並不是吃了以後馬上就發作，所以很多人連自己過敏都不曉得，陳俊旭舉例，可能會有的過敏症狀包括氣喘、鼻子過敏、中耳炎、皮膚過敏、濕疹、異位性皮膚炎等，通常他會請病人先去抽血檢驗是否對牛奶過敏，如果有，就盡量避免喝牛奶及吃乳製品。

台灣素食營養學會祕書長、台北慈濟醫院營養師邱雪婷表示，的確有不少人對牛奶過敏，抽血也不一定驗得出來，直接吃食物測試才是最準確的。如果懷疑自己吃某幾項食物可能導致過敏，不妨先暫停食用，然後再一種一種代入去吃，每種食物大概測試3天。

另外也有人質疑，牛奶中的荷爾蒙會增加罹患卵巢癌、前列腺癌的風險。有不少研究顯示，牛奶中的「類胰島素生長因子第一型（IGF-1）」雖然可以促進健康細胞的生長，但同時也能讓癌症前期及癌細胞加速生長，血液裡IGF-1濃度愈高的人，在50歲前罹患乳癌、前列腺癌、肺癌的風險也愈高。

邱雪婷表示，雖然乳癌、前列腺癌與牛奶之間的關聯尚未確立，許多研究結果也不一致，但她通常會建議癌症病人喝牛奶要減量，鈣質從牛奶以外的食物來補充……看更多

 

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● 【健康新知】抗寒冬！全方位保暖對策

冬天來了，你也是手腳凍得像冰棒的「怕冷一族」嗎？ 看完這篇，今年冬天不再冷吱吱。

立冬過後，多種「激寒對策」紛紛出籠：薑母鴨、羊肉爐店門外大排長龍，各品牌冬衣也賣得嚇嚇叫，除了常見的刷毛、羽絨材質外，號稱可以吸濕發熱的「發熱衣」更是搶手，電視、網路廣告強力放送，儼然已經成為今年冬季最熱門的明星保暖商品。

從養生保健觀點來看，保暖雖然基本卻非常重要。身體保持暖和，免疫調節能力會比較好，代謝力也會提升；相反地，如果不注意保暖，輕則末梢循環不良，嚴重則失溫、組織壞死，小嬰兒甚至可能會死亡。

中醫認為，風為百病之長。「風」指的是外在環境的改變，因為溫度與氣壓的變化會產生對流、形成風，人如果對環境不適應，再加上寒氣入侵，當然就會感冒，稱為「風寒」；如果溫度改變、同時濕氣增加，有些人就會覺得筋骨痠痛、犯了「風濕」。

例如萬芳醫院中醫科主任黃中瑀就觀察到，每當季節變換、氣溫變化大的時候，過敏性疾病、高血壓、胃炎等慢性病復發的患者總是特別多。

四肢、上背部　是保暖重點部位

保暖不必把自己穿成毛球，只要幾個重點部位暖了，全身也就會跟著暖。

首先，手足四肢要暖。手腳容易冰冷的人，外出時不妨穿戴手套厚襪禦寒……看更多

 

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● 【健康新知】喝牛奶能不能預防骨鬆？

牛奶的真相是什麼？《康健》採訪各領域專家，整理出兩派說法，解答牛奶的安全疑慮。（關鍵提問一）

●反對意見：「芬蘭、瑞典、美國、英國是牛奶喝得最多的國家，但髖關節骨折率也最高，」台灣全民健康促進協會理事長陳俊旭說，這些國家因為牛奶喝得多，年輕人的塊頭都比較大，然而在進入更年期之後，骨折率反而偏高。

他說明，喝牛奶會讓造骨細胞變得比較活躍，因此年輕時骨頭會比較硬，但就像卵子一樣，骨髓裡的造骨細胞數量是固定的，如果上半輩子用得太兇，下半輩子就不夠用了，因此會面臨骨質疏鬆的問題。

至於不喝奶的國家，雖然人民的身材都不高大，但中老年之後的骨鬆骨折率反而沒那麼高。

新光醫院腎臟科主治醫師江守山說，「牛奶銷量愈高的地方，骨折率就愈多，」許多人都認為喝牛奶可以加強骨密度，進而預防骨鬆，但骨密度與骨鬆之間的關聯還有待證實。

此外，牛奶的鈣磷比大約為1：1，相較於人乳，牛奶中磷的比例較高。除非處於高速生長期，否則對於不會再長大的成年人來說，多餘的磷必須排出體外，「身體裡的磷太多，它就會抓著骨頭裡的鈣一起排出，因此牛奶喝過量反而會骨鬆，」江守山這麼說。

●贊成意見：骨質疏鬆的原因很多，怪罪牛奶不公平。

台大名譽教授、中華民國乳業協會顧問林慶文在《喝牛乳有學問》書中提到，骨鬆原因很多，若是不喜歡運動、過量攝取蛋白質、喜歡吃肉、不愛蔬果、飲酒過多、經常吸菸的人，比較容易罹患骨質疏鬆症……看更多

 

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● 【健康新知】牛奶戰爭！我該不該喝牛奶？

「牛奶裡的鈣質最好吸收，可以預防骨鬆！」「不，喝牛奶愈多的國家，骨折率也愈高，而且會增加罹患卵巢癌風險！」「才怪，牛奶裡的維生素A可以防癌！」…

人類喝牛奶的歷史悠久，但這十幾年來，質疑「牛奶有益健康」的聲浪卻愈來愈大。支持與反對兩派專家各執己見、堅不退讓，「牛奶戰爭」轟轟烈烈。

美國孩童幾乎天天喝牛奶，但一群由醫生組成的團體卻向政府請願，希望能將牛奶「從全國學校午餐計劃中除名」，原因是「喝牛奶無助於兒童的骨骼成長與發育」。多麼驚人！

贊成與反對喝牛奶各自有各自的堅持，但身為消費者，究竟該不該喝牛奶呢？

1.要先看自己是否對牛奶過敏，以及是否乳糖不耐。

如果本身已經對牛奶過敏，當然要避免食用乳製品；乳糖不耐的人也一樣，不必勉強或訓練自己去適應牛奶，因為鈣質來源很多，不一定非得靠喝牛奶來攝取。

牛奶不是重點，重要的是鈣質有沒有吸收進去，如果每喝牛奶必腹瀉，鈣質也就無法吸收了，中華民國骨質疏鬆症學會理事長楊榮森說。

2.多從不同的食物攝取鈣質，並且多運動、曬太陽。

30歲骨質達到頂峰之後就開始走下坡，應該多攝取鈣質保骨本，減緩骨質流失的速度。

根據我國衛生福利部的建議，成人一天應攝取1000毫克的鈣質（上限為2500毫克），但這並不代表一定要每天喝兩三杯牛奶或吃鈣片，因為許多食物也都含有鈣質。

例如小魚乾、黑芝麻、豆類製品、深綠色蔬菜都含有豐富鈣質。以每天鈣質攝取建議量1000毫克來換算，約等於1公升鮮奶、50克小魚乾或4.5碟的深綠色蔬菜（芥藍菜等）。營養師建議應多從不同的來源攝取鈣質，不要只靠喝牛奶……看更多

 

以上文、圖引用：【康健雜誌】網站

● 【健康新知】牛奶疑雲 關鍵９問

台灣的牛奶究竟能不能喝？消費者應如何看待檢測？如何閱讀這類報導？畜產學博士也是台灣農業標準學會秘書長廖震元以答客問方式一一揭示相關疑問。

Q、美國、歐盟和台灣酪農的情況有什麼不同？

A：為了增加產量，美國酪農可以合法使用抗生素於乳牛飼料、注射生長激素促進泌乳。台灣跟歐盟一樣不准使用抗生素於乳牛飼料或注射生長激素以增加乳產量，只能用來治療。而治療中的牛所擠的牛奶因為有藥物殘留，是不給人吃的。

所以，網路上流傳酪農使用很多藥物養牛產奶，大多是網路流言，實際上並不需要這麼做。

Q、台灣合法使用的動物用藥比先進國家多嗎？標準比較低嗎？

A：為了預防與治療動物生病（包括豬雞牛羊），台灣可合法使用的動物用藥，種類並不比國外多，以飼料中合法允許添加的抗生素種類來說，美國、日本都允許20多種，台灣只允許10多種。但牛隻在產乳期間若生病接受治療，所擠出來的奶，依規定是不准給人類食用，所以也不會被收取到市面上販售。

目前歐盟規定最嚴格，不准在飼料中添加抗生素，所以就不能在飼料中使用抗生素預防動物生病，所以牛生病就改用注射等方式處理，反而造成治療用藥量增加。

Q、在台灣抗生素、荷爾蒙是怎麼用？會不會殘留？又怎麼管理？

A：在台灣飼養動物，依據政府發布的「動物用藥殘留標準」及「動物用藥品使用準則」，都有嚴格管理與使用規定。

所以在台灣養牛，抗生素會用在乳牛醫療，荷爾蒙只用在同期化發情（調節牛群的產犢時間）或繁殖障礙治療，酪農用藥後都必須遵守停藥期規定，台灣也不允許長期添加抗生素、荷爾蒙用來增加牛乳生產量，加上收乳也要檢驗把關，所以就理論而言，應不用太擔心殘留……看更多

 

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● 【健康新知】關鍵３步驟 透視健康好油！

宣稱「黃金比例」的調和油究竟有什麼玄機，真的對人體最好嗎？關鍵三步驟透視健康好油。

「油」對烹調有多重要？開門七大事「柴米油鹽醬醋茶」中，油穩坐調味料之首，不可或缺可見一斑。

煮飯時加入幾滴油，飯粒圓潤Q彈不軟爛；蔥花入油翻炒，再以香味撲鼻的蔥油入菜；或以果醋、橄欖油調製健康油醋醬，再拌入羅勒等香料更添芬芳……。每個家庭主婦（主夫）都自有一套用油法則，精妙之處恐怕說到明天都說不完。

儘管油脂口感潤滑、味道芳香，讓人忍不住食指大動，但過度攝取易造成肥胖、心血管疾病等文明病的產生，讓人又愛又恨。因此，追求健康的現代人常強調低脂，捨棄口感、拒絕美食，以降低脂肪攝取做為減少疾病的實踐法則。

但事實上，「脂肪」是人體不可或缺的重要元素，不但提供代謝所需熱量，也是組成細胞膜的主要成分，更有助維生素A、E、K等脂溶性營養素的攝取，免疫系統和神經系統正常運作也要仰賴脂肪的傳導。

被國際普遍認可為最佳飲食型態的「地中海飲食」，對於油脂的攝取量不低。南歐一帶居民不但大嚼高油脂的堅果，魚蝦海鮮當中也含不少脂肪，更別提餐餐少不了橄欖油做為佐料，儘管吃油吃得多，但當地平均壽命高、罹患心血管疾病比例更較歐美減少25％。

科學家深入研究地中海飲食後發現，與其完全棄絕油脂，不如選對油、吃好油，才是更有益身心的飲食型態……看更多

 

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● 【吃對食物】高血壓免驚 3高鉀蔬菜汁降血壓

根據衛生署統計，65歲以上老人罹患高血壓的比例約有二分之一。高血壓會引起許多併發症，像是腦中風、心絞痛、心肌梗塞、心臟衰竭等，千萬不可輕忽。其實，高血壓可以控制，除了聽從醫囑按時服藥以外，也可以藉由攝取一些含鉀量高的蔬菜來降血壓，以下介紹三種降血壓蔬菜汁。

白蘿蔔含有豐富營養素，具有抗癌、降血壓和膽固醇等保健功效。（攝影／黃志文）

有研究顯示，高鉀飲食可有效降低高血壓，也可以減低24%中風的風險，而且高鉀飲食並不影響腎功能，該項研究結果發表在今年的《英國醫學期刊》。

蔬果含鉀量豐富

飲食中多攝取鉀對高血壓有正向影響，為了降低高血壓導致慢性病的危險，建議攝取較多含有鉀成份的蔬菜和水果，鉀具有一定的降低血壓和保護心臟的功能，高血壓患者可適度攝取含鉀豐富的食物。

如果人體腎臟功能正常，萬一不小心攝取過多的鉀離子，通常可由腎臟幫忙排出，所以適當的攝取鉀離子並不會造成人體的負擔，但腎臟病患者就要降低攝取量。

高鉀蔬菜汁簡單DIY

高血壓患者多吃高鉀蔬果可以降低血壓，但是炎炎夏日常常吃不下飯，這時不妨把這些高鉀的蔬菜打成蔬菜汁，像是牛蒡汁、白蘿蔔汁、苦瓜汁，好喝健康又可以降血壓。而且做法簡單，在家裡就可以自己輕鬆完成。

1.白蘿蔔汁：

白蘿蔔含有豐富的維生素c、鋅、木質素等，可以強化人體免疫功能，以及含有微量的芥子油，能提振食慾，其中木質素、芥子油的成分，都具有預防癌症的效果，可以降低膽固醇、預防膽結石，以及高血壓與冠心病。

• 做法：白蘿蔔200g，先將白蘿蔔洗淨切塊，放入果汁機內榨汁，加入適量蜂蜜即可。

2.牛蒡汁：

牛蒡含有豐富的水份、醣類、脂肪、蛋白質、維生素Ａ、B1、Ｃ，以及鈣、磷、鉀、鐵等礦物質，牛蒡亦含有大量的纖維素，可以刺激大腸蠕動、幫助排便、降低體內膽固醇、阻止毒素與廢物在體內積存。牛蒡可以有效的降血壓，是理想的天然食材。

• 作法：新鮮牛蒡150g搗爛、用紗布包起來，加上溫開水稀釋，可以加入適當蜂蜜。

3.苦瓜汁：

苦瓜含有豐富的鉀、維生素C、葉酸，維他命A、B1、B2、鐵、鈣、磷，也含有膳食纖維和高量的維生素Ｃ，可以和體內的自由基結合，具有抗氧化作用，苦瓜中的鉀可有效降低血壓。

• 作法：將苦瓜洗淨掏去瓢籽、切塊，放進果汁機裡，依個人喜好加入適量的水，水越多苦瓜味越淡，打成汁後飲用即可。

【華人健康網 實習記者應瑋譽／台北報導】 2013年7月22日

 

以上文、圖引用：【華人健康網】

● 【健康新知】名廚的用油高招

怎樣用油兼顧色香味與健康養生， 主廚柯俊年、食材達人喻碧芳教你撇步。

經常在電視上示範創意料理的主廚柯俊年，私底下吃得很養生，他認為，不只生菜沙拉才健康，即使是台灣人慣吃的大火快炒，只要用對油，還是能料理出可口又兼顧營養的佳餚。

柯俊年建議每家應隨時備有2～3種油，他以自己為例，家中常備苦茶油、芥花油和芝麻油。芥花油不飽和脂肪高，涼拌炒菜都合適；苦茶油很營養，發煙點又高，可涼拌、炒菜、煎炸；而芝麻油則用於低溫烹調，香氣重，和中式家常料理很搭。

掌控烹調中的溫度，可避免過度加溫加速油脂氧化，他建議使用料理專用溫度計，或用簡便的手掌檢測法。

手掌檢測油溫法：將油倒入鍋中加溫，中火加熱約兩、三分鐘，手掌放在離鍋面約5～8公分處，如果沒有溫熱感覺，這時是低溫約100～120℃。若掌心感覺溫溫的不會燙人，就是中溫約120～140℃，若發現掌心有燙手的感覺，便是高溫約180℃，有些不適合高溫的油在這時就會出現冒煙狀況了，因此要隨著烹調溫度不同，更換發煙點夠高的油。

柯俊年的用油心得

他也提醒，傳統油鍋冒煙再煎魚是不健康的做法，或許有人擔心魚皮沾黏鍋具難清除，其實重點在於「熱鍋」動作，先把鍋子燒熱，接著放入少許的油，然後立刻下魚入鍋，他解釋，因為鍋內油量不多，很快就熱了，在油溫還沒飆高之前就放入魚，如此一來，魚不沾鍋、油也不會變性……看更多

 

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